culture et donc  assurer une récolte précoce. Quand l'irrigation est non limitante, 3 tours d'eau de 30 mm chacun sont en général suffisant pour assurer une alimentation convenable. De nombreux producteurs conduisent leur sarrasin sans irrigation, acceptant alors de moins bonne régularité dans les rendements. Un temps chaud et sec pendant la floraison est très préjudiciable à la nouaison : cette sensibilé explique les rendements souvent plus abondants en culture dérobée qu'en culture principale. La floraison dans le premier cas a lieu en septembre et octobre  au lieu de juillet et août dans le deuxième cas.
La  date de récolte est souvent déterminée par la première gelée automnale : le sarrasin, plante à croissance indéterminée, est en effet très sensible au gel. Dès la gelée, les feuilles sèchent, les tiges restant humides s'enroulent volontiers autour des vis et rabatteurs, les graines deviennent sensibles à l'égrennage par le vent, les oiseaux et la pluie. Il est alors conseillé de récolter le plus rapidement possible en séchant la récolte dans les plus bref délais afin d'éviter la détérioration du produit.
Les rendements peuvent varient de 5 à 25 qx/ha en fonction du climat et de la conduite de la culture.

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